Havregrynskugler med aronia
Den havregrynskugle, alle kender, med hakkede tørrede aroniabær rørt i. Bærrene giver noget at tygge i og en syrlig modvægt til flormelis og kakao — og kuglerne kan holde til at ligge i en madpakke.
Hvad bærrene gør ved kuglen
En havregrynskugle er smør, flormelis, kakao og havregryn. Det smager af barndom, og det smager sødt — meget sødt. Massen er også ret ensartet at bide i: blød hele vejen igennem, med havregrynene som eneste modstand.
Tørrede aroniabær retter op på begge dele på én gang.
- Syren mod sødmen. Aronia er markant syrlig, og i tørret form sidder syren tæt, fordi vandet er væk. Et hak af et bær midt i en mundfuld flormelis og kakao virker som et lille modspil — kuglen bliver mindre entydig og mere interessant at spise flere af.
- Tyggemodstand. De tørrede bær er seje frem for hårde, når de har fået lidt væske. Der er noget at bide i, ligesom med rosiner, men uden rosinens sødme.
- Farven. Bærrene farver den mørke masse i violette strejf, hvor de sidder. Det ses tydeligst, hvis du ruller kuglerne i kokos bagefter.
Kakaoen og bærret klæder i øvrigt hinanden: mørk chokolade har sin egen tørre bitterhed, og aronia peger i samme retning uden at gøre det tungere.
Det skal du bruge
- 1 dl tørrede aroniabær
- 2 spsk vand eller aroniasaft, til at blødgøre bærrene
- 100 g blødt smør
- 1 dl flormelis
- 3 dl havregryn
- 2 spsk kakao
- 1 tsk vanillesukker
- 1 spsk kold kaffe
- Et lille nip salt
- Kokosmel eller kakao til at rulle i
Smørret skal være blødt, ikke smeltet. Smeltet smør gør massen fedtet og kuglerne tunge.
Fotoet viser posen med tørrede aroniabær fra gårdbutikken — ikke de færdige kugler.
Sådan gør du
- Kom de tørrede bær i en lille skål, hæld vandet eller aroniasaften over og lad dem stå i ti minutter. Rør en gang undervejs. Bærrene bliver seje i stedet for hårde — springer du dette trin over, kan de knase ubehageligt mellem tænderne.
- Hak bærrene groft på et skærebræt. Ikke finere end halve bær; det er stykkerne, der giver modstanden. Bemærk at de farver brættet.
- Rør blødt smør og flormelis hvidt og luftigt med en gaffel eller en håndmikser.
- Tilsæt kakao, vanillesukker, kold kaffe og salt, og rør til massen er ensartet.
- Vend havregrynene og de hakkede bær i. Rør kun til det lige er blandet — jo mere du rører, jo mere klistret bliver det.
- Stil massen på køl i mindst en halv time. Det er ikke ligegyldigt: kold masse ruller sig til pæne kugler, lun masse smører sig ud i håndfladen.
- Rul kugler på størrelse med en valnød og trill dem i kokosmel eller kakao.
- Sæt dem på køl igen i et kvarter, så de sætter sig.
Kuglerne holder cirka en uge i en tætlukket dåse i køleskabet, og de kan fryses. Tag dem ud af fryseren om morgenen — så er de tøet op til frokost.
Variationer og madpakken
Uden smør
Blend 1 dl udblødte dadler, 3 dl havregryn, 2 spsk kakao, 2 spsk mandelsmør og 2–3 spsk vand til en sammenhængende masse, og vend de hakkede aroniabær i til sidst. Kuglerne bliver fastere og mere seje at bide i end den klassiske udgave.
Med pulver i stedet for bær
Har du aroniapulver frem for tørrede bær, kan du røre 2 tsk i sammen med kakaoen. Så får du farven og syren, men ikke tyggemodstanden. Det er en anden slags kugle — brug gerne begge dele, hvis du har dem.
Til madpakken
Kuglerne bliver ikke bløde af at ligge i en madkasse, og de smuldrer ikke. Rul dem i kokos frem for kakao, hvis de skal pakkes sammen med andet — kakao smitter af på alt, hvad den rører ved.
Blev massen for blød?
Så kom der for meget væske i, eller smørret var for varmt. Rør en spiseskefuld havregryn mere i og lad massen stå en halv time længere på køl. Den skal kunne holde formen, når du klemmer den sammen i hånden.
Mere med de tørrede bær
De tørrede bær er også grundlaget for aroniasnaps, hvor det er den samme koncentrerede farve og syre, der gør arbejdet — bare i sprit i stedet for i smør. Og har du pulveret liggende, er aronia-smoothien den hurtigste vej til at bruge det.