Aroniasnaps
En sortviolet snaps, der trækker på tørrede aroniabær i stedet for friske. Mængder til én flaske, trækketid, hvornår du sier — og hvorfor de tørrede bær er det rigtige valg her.
Hvorfor tørrede bær og ikke friske
Aronia er et af de bær, der egner sig allerbedst til snaps. Farven er så kraftig, at spritten bliver mørk i løbet af det første døgn, og den tørre, sammensnærpende eftersmag, bærret er kendt for, klæder faktisk en snaps — det er den samme fornemmelse, man sætter pris på i en kraftig rødvin.
Men brug tørrede bær frem for friske. Der er to grunde:
- Vandet. Et friskt bær er for størstedelen vand. Hælder du sprit på friske bær, trækker vandet ud i spritten og fortynder den. Snapsen bliver svagere, end etiketten på flasken lovede, og den bliver samtidig mere sart at gemme.
- Koncentrationen. I det tørrede bær er vandet allerede væk. Farve og syre sidder tættere i skallen, og bærret suger til gengæld sprit til sig. Du får en dybere farve på færre dage, og smagen bliver mere samlet end fortyndet.
Oveni kommer det praktiske: tørrede bær står på hylden hele året. Du behøver ikke vente på september for at sætte en snaps over til jul.
Det skal du bruge
- 1 flaske klar snaps eller vodka, 70 cl
- 1½ dl tørrede aroniabær
- Valgfrit: 2–3 enebær, en strimmel appelsinskal eller ½ kanelstang
- Valgfrit til sødning: sukkerlage eller flydende honning
Og af grej
- Et rent glas med patentlåg, cirka 1 liter
- En finmasket si — og et kaffefilter, hvis snapsen skal være helt klar
- En ren flaske med tætsluttende prop
Sukkerlage laver du ved at koge lige dele sukker og vand op, til sukkeret er opløst, og lade lagen køle helt af. Den kan stå på køl i ugevis.
Fotoet viser posen med tørrede aroniabær fra gårdbutikken — ikke den færdige snaps.
Sådan gør du
- Kom de tørrede bær i det rene glas. Skyl dem ikke — de skal ikke have vand med ind i spritten.
- Hæld snapsen over, så bærrene er godt dækket. De suger til sig og svulmer op i løbet af de første timer, så lad der være plads i glasset.
- Læg låg på og stil glasset mørkt ved stuetemperatur. Direkte sol tager farven.
- Vend glasset forsigtigt en gang om dagen de første tre dage. Du behøver ikke ryste — bærrene skal bare flyttes rundt.
- Smag efter tre døgn. Farven er der længe før smagen, så lad være med at gå efter øjnene.
- Si senest efter en uge. Bliver bærrene i for lang tid, tager garvestofferne over, og snapsen bliver tør og bitter frem for syrlig.
- Si først gennem den finmaskede si, og hæld derefter gennem et kaffefilter, hvis den skal være blank. Filtreringen tager tid — stil den til side og lad tyngdekraften klare det.
- Smag til med sukkerlage eller honning. Start med 1 tsk pr. dl, rør rundt, og smag igen. Sødmen skal tage kanten af syren, ikke gøre snapsen sød.
- Hæld på flaske, skriv datoen på, og lad den hvile mindst en uge. Tre-fire uger er bedre — smagen falder til ro og bliver rundere.
Serveres iskold. Snapsen holder sig i årevis i en tætsluttende flaske, men farven bliver langsomt mere brunlig, hvis den står i lyset. Stil den mørkt.
Variationer og småting, der virker
- Enebær — to eller tre knuste enebær giver et strejf af nåletræ, som passer godt til vildt og til julefrokosten.
- Appelsinskal — brug kun det orange yderste lag, ikke det hvide, som gør snapsen bitter. Skallen løfter syren og gør den lysere i udtrykket.
- Kanel — en halv stang, ikke mere. Kanel er dominerende og skal kun med de sidste to døgn af trækketiden.
- Aquavit i stedet for klar snaps — kommenet bider godt fat i syrligheden, hvis du vil have en mere krydret udgave.
- Bærrene bagefter — de sigtede bær har stadig alkohol i sig. De kan røres i en mørk chokoladedessert eller lægges ved en skål is.
Til gave
Fordelt på små flasker med en håndskrevet dato bliver den her til en julegave, folk husker. Sæt den over sidst i november, så har den hvilet færdig.
Mere aronia
En spiseskefuld af snapsen er i øvrigt det bedste trick til aroniasorbet: alkoholen holder isen blødere, så den kan skæres direkte fra fryseren.
Vil du vide, hvorfor farven er så kraftig, og hvorfor bærret smager tørt i munden, kan du læse om det på siden om bærret.