Opbevaring af aroniasaft
Uåbnet holder saften cirka 12 måneder. Efter åbning cirka 3 måneder på køl. Her står hvorfor — og hvorfor en bag-in-box holder væsentligt længere end en åbnet flaske.
Før og efter åbning
| Tilstand | Holdbarhed | Opbevares |
|---|---|---|
| Uåbnet | ca. 12 måneder | mørkt og køligt |
| Efter åbning | ca. 3 måneder | i køleskabet |
Den præcise dato står altid på den enkelte dunk. Tallene her er de almindelige rammer — er der trykt en anden holdbarhedsdato på varen, er det den, der gælder.
Hvorfor bag-in-box holder så meget længere
Det, der ødelægger en åbnet frugtsaft, er først og fremmest ilt. Når du hælder op af en flaske, bliver den saft, du har taget, erstattet af luft. Flasken bliver altså mere og mere fyldt med ilt, jo mere du drikker — og ilten arbejder på farven og smagen imellem hver gang, du åbner den.
En bag-in-box er bygget anderledes. Inde i papkassen sidder en tæt pose med en hane, og posen falder sammen, efterhånden som saften bliver tappet. Der kommer ikke luft ind i stedet — posen giver bare efter, og hanen lukker tæt bagefter. Saften i posen møder derfor stort set aldrig ilt — heller ikke måneder efter, at du åbnede den første gang.
Det er hele forklaringen på, at de cirka 3 måneder er realistiske. Papkassen udenom holder samtidig lyset ude, og lys er den anden ting, der tager på farven i en mørk bærsaft.
Sådan opbevarer du den
Før du åbner
- Mørkt og køligt — et spisekammer, en kælder eller et skab væk fra komfuret
- Den behøver ikke stå på køl, så længe den er uåbnet
- Stående, med hanen fri af gulvet
- Væk fra direkte sol og fra radiatoren
Når den er åbnet
- I køleskabet — det er dét, der får de 3 måneder til at holde stik
- Luk hanen helt til efter hver brug
- Tør hanen af, hvis der er dryppet — indtørret saft er klistret og tiltrækker snavs
- Lad posen blive i kassen; pappet beskytter mod lys og mod huller
Har du ikke plads til en hel dunk i køleskabet, kan et træstativ på et køligt spisekammergulv være en mellemløsning i en travl periode — men køleskabet er det, holdbarheden er regnet efter. Der findes træstativer til dunkene i gårdbutikken, så hanen kan nå ud over bordkanten.
»Kan jeg nå at drikke 3 liter?«
Det er den mest almindelige tvivl, når folk står med en dunk i hånden — og regnestykket er beroligende.
Vi anbefaler cirka 1 dl om dagen. Med den takt rækker en 3-liters dunk cirka en måned. Holdbarheden efter åbning er cirka 3 måneder. Der er altså rigelig luft i det, også hvis du springer et par dage over undervejs, eller hvis dunken kun bliver brugt til madlavning i weekenden.
Er I flere om den, går det tilsvarende hurtigere. Og skal saften bruges i køkkenet frem for i glasset — i saucer, dressinger, desserter eller over havregryn og yoghurt — bliver en dunk sjældent gammel.
Kog den ikke
Saften er koldpresset — udvundet uden unødig opvarmning, netop for at bevare den kraftige farve og den friske syrlighed. Koger du den bagefter, giver du en del af det tilbage igen.
To ting lider under kogningen. Farven falmer: anthocyaninerne, der giver saften dens dybe violet-sorte kulør, er varmefølsomme, og en indkogt aroniasaft bliver brunlig frem for sortviolet. Og syrligheden mister sin friskhed og bliver flad og lidt kogt i smagen.
Løsningen er enkel: tilsæt saften til sidst. Rør den i saucen, når den er taget af varmen. Kom den i dessertcremen, når den er kølet. Hæld den over den varme grød i skålen frem for i gryden. Så beholder du både farven og syren.
Et par praktiske noter
Sorbitol
Aroniasaft indeholder naturligt sorbitol, et sukkerstof, der findes i mange frugter — blandt andet blommer, pærer og æbler. Får man meget af det på én gang, kan maven blive lidt løs. Holder du dig til de cirka 1 dl om dagen, er det ikke noget, de fleste behøver tænke over.
Er der tilsat konserveringsmiddel?
Nej. Der er hverken tilsat sukker, sødestoffer, farve, aroma eller konserveringsmiddel. Holdbarheden kommer fra selve fremstillingen og fra emballagen — ikke fra tilsætningsstoffer.
Hvordan ved jeg, om den er blevet for gammel?
Gå efter datoen på dunken først. Er du derudover i tvivl, så brug øjne og næse, som du ville gøre med enhver anden fødevare: lugter eller smager den anderledes, end du kender den, så lad være. Ring endelig, hvis noget virker forkert med en dunk, du har købt hos os.
Hvad med de tørrede bær, pulveret og teen?
De tørre varer har deres egne holdbarhedsdatoer, og de står på den enkelte pose eller dåse. Den præcise varedeklaration finder du på varen selv og i webshoppen.
Spørgsmål til en dunk, du har stående?
Ring, så svarer vi. Skal du hente en ny, er gårdbutikken selvbetjening og døgnåben hele året.