Aroniadressing
Olie, sennep og aroniasaft rystet sammen i et rent glas. Et grundforhold, du kan lære udenad, og tre variationer at dreje på — og et rigtig godt svar på, hvad man stiller op med 3 liter saft.
Saft i stedet for eddike
En dressing er i bund og grund fedt plus syre. Normalt kommer syren fra eddike eller citron, og der skal ikke meget til, før den bider. Aroniasaft er mildere sur end eddike, og den har til gengæld frugt og en tør, sammensnærpende kant med i købet. Det betyder to ting: du kan bruge en større andel saft, end du ville turde med eddike, og du får farve og fylde oveni syren.
Dressingen bliver aldrig varmet. Saften er koldpresset for at holde på farven og den friske syrlighed, og der er ingen grund til at give den varmen tilbage. Alt bliver rystet koldt sammen i et glas.
Har du en 3-liters bag-in-box stående, er dressing i øvrigt den vare, der flytter mest saft i hverdagen. Et glas rækker til flere dage, og du laver det på under fem minutter.
Det skal du bruge
- 3 spsk neutral olie eller mild olivenolie
- 2 spsk aroniasaft
- 1 tsk dijonsennep
- ½ tsk flydende honning
- Salt og friskkværnet peber
Grundforholdet er 3 dele olie til 2 dele aroniasaft. Sennepen er ikke pynt — den holder olie og saft samlet, så dressingen ikke skiller igen efter et minut.
Kan du lide en kraftigere olivenolie, så gå ned på 2½ spsk og fyld op med en neutral olie. En markant olie og en markant saft slås ellers om pladsen.
Fotoet viser aroniasaften i bag-in-box fra gårdbutikken — ikke den færdige dressing.
Sådan gør du
- Kom sennep, honning, salt og peber i et rent glas med skruelåg og rør det sammen med en gaffel. Det tager ti sekunder og er grunden til, at salt og honning ikke ender som klumper i bunden.
- Hæld aroniasaften i og rør igen, til det er ensartet.
- Kom olien i, skru låget godt på og ryst kraftigt i et halvt minut. Dressingen bliver lysere og tykkere, mens du ryster.
- Smag til. For syrlig? Lidt mere honning eller olie. For flad? Mere salt, ikke mere saft.
- Lad den stå fem minutter, og ryst en gang til lige inden servering.
Dressingen holder cirka en uge i køleskabet i et lukket glas. Olien stivner på køl og gør den grumset — det retter sig, når glasset har stået et kvarter ved stuetemperatur. Ryst igen, før du hælder ud.
Tre veje videre
Den skarpe — til grøn salat og grillet kød
Byt honningen ud med 1 tsk balsamicoeddike og pres et lille fed hvidløg i. Den bliver mørkere og mere direkte i smagen og kan bære en salat med kraftige blade som ruccola eller radicchio. God til lammekød.
Den runde — til rødbeder og gedeost
Erstat halvdelen af saften med friskpresset appelsin og tilsæt et fintsnittet skalotteløg. Appelsinen tager den tørre kant af aroniaen, og løget bløder op i syren, mens dressingen står. Lad den trække et kvarter, før du bruger den.
Den cremede — til kål- og rodfrugtsalat
Skift halvdelen af olien ud med 2 spsk skyr eller cremefraiche og pisk det sammen med en gaffel i stedet for at ryste. Den bliver lys lyserød og tyk nok til at hænge fast på snittet spidskål, hvidkål eller råkost. Kom lidt revet æble i salaten.
Ud over salaten
Grundopskriften fungerer også som marinade til kylling og svinekød — men pensl den på efter stegningen frem for før. Kommer saften på panden, brænder sukkeret i den på, og farven bliver brun i stedet for violet.
Mere at bruge saften til
Skal saften bruges til noget sødt i stedet, er aroniasorbet bygget efter samme princip: intet af det bliver kogt, og farven overlever hele vejen ud i skålen.
På siden om bærret kan du læse om koldpresningen, holdbarheden og hvorfor saften ikke bør koges.